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漬物人生
糠漬けを始めた。
発酵食品全般に興味がでたことと、自分で作れるということに魅力を感じて、手軽なパック入りの糠床を買ってきて冷蔵庫にある野菜をちょっとずつ漬け込んでいる。

前の日に漬けた野菜が1日たつと漬物になっている!←当たり前。
わかっていはいたが、今まで漬物を作ったことがないのでなんだか感動した。ただ漬けているだけで勝手に漬物になってくれるなんて助かるなぁ。

麻布十番にある小さな八百屋さんの自家製糠漬けが佐藤家のお気に入りだったが、このぶんだと自分の家でも好きな野菜でいくらでも作れそうで楽しみだ。キャベツやセロリの糠漬けが好きだから、じゃんじゃん作ろう。

糠漬けパックの説明書きを見ると、手入れが悪かったり変な菌が繁殖したら変なにおいがするそうだ。接着剤のようなにおい、と書いてあるが
いったいどんなにおいなんだろう??
色々と実験しながら、漬物人生をあゆんで行こう。
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日常 | 22:43:56| Trackback(0)| Comments(6)
コメント
糠味噌臭い女
優子さんもぬか漬けですか~
My Wife も先週ぐらいからまたぬか漬けを始めました。

ぬか漬けでお勧めは「山芋」(って言うか長芋?)です。
我が家で漬けたんじゃないけど前にどっかで食べて無茶苦茶美味しくて、
いつかは我が家でも漬けようと思ってます。

p.s. 接着剤のような匂い。
昔漬けてたときになりました。
シンナーというかボンドの匂いがします。
Webで調べたところ乳酸菌の力が弱まってしまうと、
「産膜酵母」ってのが元気になってこの匂いが出るようです。
その場合はかき混ぜが足りない事がおおいので頑張ってかき混ぜると良いとか。


2005-05-28 土 00:20:26 | URL | かず@神戸っ子 [編集]
結構難しいのよ~
かずさん、お久しぶりです。

「長芋」のぬか漬けって食べてみたいですね。
今度漬けてみようかしら。

いろんな野菜を漬けてみているのですが、やりやすいのとそうでないものとあるんですよね。
キュウリ、大根、ニンジン、茄子などスタンダードなものはわりとふつうに漬けあがるのですが、キャベツなどはどうも上手くいきません。
いろいろと調べてみると、漬ける前に陰干ししたりとひと手間加えたりするみたい。めんどくさいのよ。
長芋もきっと一筋縄ではいかないんでしょうね~。ネバネバしてるし。

佃家で是非、長芋のぬか漬けのレシピを開発して教えてください!
真由美さんによろしく。
2005-05-28 土 07:57:32 | URL | ゆうこ [編集]
山芋!
こんにちわ!ご無沙汰してます。マダム料理会でお世話になったあつみです。
日記、楽しく読ませてもらっていますよー。
で、、、山芋の漬物、美味しいですよ。ネバネバというより、シャキシャキしてます。
近くの漬物屋でいつも買います。自家製は、難しそう~
また、チーズの会でお会いしたいですね。では、また!
2005-05-28 土 11:23:38 | URL | あつみ [編集]
re:山芋!
あつみさん、お久しぶりです。
山芋(長芋)って意外にもお漬物の隠れた定番?なんでしょうかね。
私はいまだかつて見たことが無いのですが…。

山芋をすりおろして細かくしたチーズを加えて熱して、魚のグリルやソテーの「山芋チーズソーズ」っていうのはチーズ料理として見かけることはしばしばありますが。

そうそう、チーズフォンデュの具材として長芋もなかなかいけます。シャキシャキ感を上手に生かした食べ方が長芋はいいですよね~。

マダムの料理教室、また飛び入りさせてもらいたいです!>続けてますか?
2005-05-29 日 12:32:29 | URL | ゆうこ [編集]
セメダイン臭
長芋のぬか漬け、はじめて食べたのは大阪の大門酒造って蔵がやっている「無垢根亭」ってお店でした。
あつみさんが書かれている通り、ネバネバはないです。
皮を剥いたものを丸ごと漬けて輪切りにしたりして出すのですが、
漬けてると皮を剥いたあとの表面のヌメリも消えるみたい。
で、長芋の短冊(山葵醤油で食べるとシャキシャキして旨いと同じでシャキシャキの食感になります。

会社帰りに立派な長芋を見つけたので買って帰ってみると、
「昨日からちょっとセメダイン臭がする」と言われて漬けるのは延期になりました。
よーくかき混ぜたり、無濾過で酵母の生きてるビールを入れたり、糠床復活計画推進中です (^^;
2005-05-31 火 17:40:34 | URL | かず@神戸っ子 [編集]
長芋
あんまり難しくありませんでした。
皮をむいて適当な長さに切った長芋を丸ままか、半割りにして漬けるだけです。
食べるときに輪切りか半月切りにすればOK。
やってみましたが、床にぬめりが伝染ることはありませんでした。
2005-06-09 木 00:09:27 | URL | かず@神戸っ子 [編集]
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